毛都没长齐！杭州人一到6月就惦记的这一口悄悄上市，你打算尝鲜吗？

“黄梅天”还(hái)没来，“六月黄”已经悄悄上市了。

一些(yīxiē)北方的朋友头一回听到“六月黄”这个词，基本都是一脸蒙，“是吃的吗？”“是植物吗？”当我(wǒ)解释说，这就是六月的大闸蟹，对方更蒙了，“蟹不是(búshì)要等到秋天才好吃吗？”

在杭州，吃(chī)蟹可不一定要等到(děngdào)“秋风起”。“六月黄”其实就是“童子蟹”，一般只有(zhǐyǒu)二两大，通俗点说，就好比乳猪和乳鸽，是大闸蟹的嫩吃法。

“六月黄(huáng)”主要是吃(chī)公蟹，由于此时(cǐshí)蟹膏(xiègāo)颜色金黄，犹如流脂，故称“六月黄”。由于今年入夏气温升高偏早，已经提早上市了。前几天，橙友“qccj”已经吃到了初夏的第一只“六月黄”，并称赞：“个儿虽小，但品质绝好。”

昨天，快报(kuàibào)的“天气小姐姐”在茅廊巷菜场发现好几家水产(shuǐchǎn)摊位已经在卖“六月黄”了。打听了一圈(yīquān)，蟹(xiè)价每斤从55元到75元不等，江苏蟹贵些，安徽蟹相对便宜，另外，蟹的个头大小也会影响价格。一位水产摊位老板说，生意好的时候，一天卖出七八十斤没有问题。

老话说得好(shuōdéhǎo)，“忙归忙，勿忘‘六月(liùyuè)黄(huáng)’”。作为时令货，“六月黄”最大的特点就是蟹黄多而鲜美，蟹肉(ròu)更加(gèngjiā)鲜嫩细软。因为此时的“六月黄”尚是腿毛都(dōu)没长齐的幼蟹，所以不能按成年大闸蟹“青背白肚、金爪黄毛”的标准挑选，得摸摸肚子，好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多，蟹肚要是透着黄色，就更佳了，代表蟹膏多。

正如美食纪录片《舌尖上的中国》里的台词，“高端(gāoduān)的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”。清蒸“六月黄”是最简单的做法，也最能保证蟹的原汁原味，有些牙口好的朋友，蘸点米醋(mǐcù)可以连壳(liánké)一起吃。

由于“六月黄”壳薄又软，很容易(róngyì)入味，除了清蒸，也很适合和其他菜一起烹煮，比如酱爆(bào)六月黄、香辣六月黄、六月黄炒年糕(chǎoniángāo)、六月黄炒毛豆、咸肉蒸六月黄、毛豆肉饼蒸六月黄……

如果还想换换口味，“天气小姐姐(xiǎojiějiě)”从好食堂的老板马坤山这里讨教来了一种(yīzhǒng)新(xīn)做法——六月黄烧土豆，有兴趣的话，可以跟着菜谱试试。

首先，土豆的选择上，马坤山特别推荐了台州的珍珠小土豆，这种土豆不仅个头小，而且由于淀粉和蛋白质含量高，口感会很粉糯。土豆去皮后，不用提前(tíqián)蒸煮，生的直接下油锅，炸熟捞起。“六月黄”对半切，也(yě)用油煎一下(yīxià)，然后加点(jiādiǎn)花雕、生姜、酱油、少许水和一点点糖，再放入刚刚炸好的土豆，翻炒下，让两种鲜充分(chōngfèn)混合，然后大火(dàhuǒ)收汁，即可出炉。

另外，还有一种凉快的(de)吃法——熟醉六月黄，天气小姐姐此前和不少朋友分享过这种做法，反馈都很(hěn)不错呢。

第一步，先准备一份卤汁，材料包括八角(bājiǎo)（三四个），香叶（四五片），陈皮(chénpí)(chénpí)（若干(ruògān)），生姜（一块切片），先爆炒两分钟增加香气，没有陈皮可以(kěyǐ)用橘子皮、柚子皮；家里要是有胡椒、话梅，也可以加点进去增加味道的层次感；炒完之后(zhīhòu)，加黄酒半斤，水半斤，酱油三两，盐两勺(liǎngsháo)（根据酱油的咸度增减），冰糖三两（白砂糖也可以），大火煮开，再用小火炖一会。这份卤汁大概可以够腌一斤半的“六月黄”。

第二步，把“六月黄”洗干净，冷水(lěngshuǐ)上锅蒸15-20分钟，蒸完后(wánhòu)马上泡冰水，让肉质保持鲜嫩紧致，这一步非常关键，不能省略。

第三步，把“六月黄”放进卤汁，再加白酒一两（最好是酱香型的，因为主要是用来提香），鱼露一勺，如果卤汁还不够，可以再加点(jiādiǎn)黄酒(huángjiǔ)，尝起来略咸就(jiù)可以了。

第四步，放进冰箱(bīngxiāng)冷藏一个晚上（8小时以上），第二天(dìèrtiān)就可以吃了。

多说一句，这个配方拿来做熟醉小龙虾(xiǎolóngxiā)也是极好的。

随着“六月(liùyuè)黄”上市(shàngshì)，小龙虾也进入成熟期，大(dà)量上市了。相比前段时间，现在(xiànzài)的小龙虾个头更大、虾壳更硬，虾肉也更加饱满了，当然，最关键的是价格便宜了。菜场里一两大的小龙虾都已经降到28元一斤了。