和府捞面全年狂揽25亿营收，加盟成功率95%

去年下半年开始,有关餐饮加盟(jiāméng)的相关讨论渐渐冷下来(lěngxiàlái),那些曾规划靠加盟开出(kāichū)千店、万店的品牌也在放缓脚步。这不禁让人疑惑:餐饮加盟,干不动了吗? 实际上,我们翻阅(fānyuè)头部品牌的业绩和数据后,会有另一番发现: 近日,海底捞(lāo)董事会副主席周兆呈在接受《中国企业家》采访时(shí)表示,海底捞自去年3月开放加盟以来,虽然仅落地13家加盟店,但一年多来就(jiù)收到了超2万份申请书,可见加盟市场(shìchǎng)对头部品牌依旧热情高涨。 5月,瑞幸咖啡发布新一轮加盟招募(zhāomù)计划,面向全国(miànxiàngquánguó)186座城市发布超800个精选优质定向点位。这也(yě)反向体现出一线品牌在谨慎对待加盟扩张时,野心与信心同在。 公开资料显示,和府捞面2024年交易总额(zǒngé)达25亿,在(zài)中式(zhōngshì)面馆里排列第一,去年其价格最高下调32%,从业绩承压到反弹企稳,可谓经历了“九死一生”。2025年一季度,和府捞面再传喜报,经营收入与利润均超额完成。目前(mùqián),加盟门店占比超10%,不难推测的(de)是,和府捞面也在加盟端找到了精准发力点。 这些数据无不反映着,餐饮加盟正(zhèng)从(cóng)“跑马圈地”割韭菜向“精耕细作”转型,走向高质量发展时代。 头部品牌引领,餐饮加盟告别“野蛮生长(shēngzhǎng)” 回溯(huísù)过去一年,餐饮加盟市场上演了一场“冰与火”之歌。 网红品牌(pǐnpái)、网红品类的寿命越来越短,开启“速生(sùshēng)速死”模式,导致不少加盟创业者血亏。 比如,天水麻辣烫一夜爆火后,有创业者奔赴甘肃,花费2万元学艺,回济南后投入近二三十万元开店,可开业(kāiyè)(kāiyè)仅18天便黯然收场;还有全网都(dōu)在追的2元面包、7元生烫牛肉米线,同样未能(wèinéng)摆脱“网红短命”的魔咒,有追风者4个月亏损15万,有门店(méndiàn)开业10天就宣告倒闭。 这些重数量、轻质量的(de)粗放式扩张,导致大量加盟商陷入(xiànrù)“开业(kāiyè)即亏损”的陷阱,也让“加盟即‘割韭菜’”一度成为了行业(hángyè)烙印,不少创业者心灰意冷直言:“餐饮加盟干不动了”“加盟就是‘割韭菜’”…… 然而,这绝非餐饮加盟市场(shìchǎng)的全貌。当网红品牌、投机者在泥沙俱下(níshājùxià)中迷失,各赛道的头部玩家们却已经形成自己的一套方法论,走上了(le)高品质加盟之路。 2024年3月,火锅界“杠把子”海底(hǎidǐ)捞开放加盟的消息一出,即便条件(tiáojiàn)苛刻(kēkè),加盟商仍纷至沓来。截至2025年5月,公司的加盟申请已经超过2万份。 咖啡赛道头部品牌瑞幸、西式快餐(kuàicān)巨头肯德基的逻辑类似,都是通过定向点位等模式精准布局市场(shìchǎng),过去一年,这两个品牌都实现了门店数量与(yǔ)业绩的双增长。 而中式(zhōngshì)面馆头部品牌和府捞面,则通过“法律上(shàng)加盟,管理上直营”的极致模型,进一步扩大市场份额,稳坐中式面馆交易榜首的位置。 海底捞、瑞幸、和府捞面等头部企业的示范效应,也带动着餐饮加盟市场告别野蛮(yěmán)生长,餐饮加盟迈向品招时代。如今,越来越多的餐饮品牌(pǐnpái)在不断强化、完善自己的连锁经营(jīngyíng)体系,基于已成功验证的单店盈利模型,通过与投资者(tóuzīzhě)之间的双向(shuāngxiàng)严选,实现门店的成功经营,进而实现品牌的长期发展。 重构行业逻辑(luójí),坚持严管、高存活率 事实上,餐饮(cānyǐn)加盟的本质是共建生态的长期战略,而非(fēi)收割流量的短期行为。 基于这样的理念,头部品牌(pǐnpái)往往会将加盟质量置于首位(shǒuwèi),把加盟商更为关注的门店“存活率”作为核心考核指标,彻底重构加盟逻辑。 以海底捞为例,坚守30年直营模式后才涉足加盟领域,在放开加盟后,为确保(quèbǎo)服务品质与品牌(pǐnpái)调性,采用了强管理(guǎnlǐ)的总经理驻派模式,让加盟店与直营店执行统一标准,管理完全由(yóu)海底捞负责。截至2024年底,海底捞仅落地了13家(jiā)加盟门店,其中10家是由直营转变而来,新开加盟店仅有3家,通过率不足1%。 再来看和府捞面,拓店(tuòdiàn)前期,通过“资信审核+点位反审+线下终审”多重关卡,精准锁定(suǒdìng)优质合作方。在此基础上,又通过一系列有效措施及精细化运营,大幅提升加盟商(jiāméngshāng)留存率(lǜ),据悉其加盟门店存活率高达95%。比如,在选址方面,和府捞面会(miànhuì)通过精细算法(suànfǎ)筛选商圈,淘汰80%低效点位,从源头上帮助加盟商降低因选址失误导致的闭店风险。 其实对品牌而言,开放加盟是一把双刃剑。一方面,它可以加速品牌的市场渗透,扩大市场份额;另一方面,却也可能对品牌的长期发展埋下隐患。这其中,如何保证产品(chǎnpǐn)和(hé)服务的品质始终可控,无疑是摆在品牌方面前一个至关重要的课题。一般来说,在非托管式加盟的模式下,门店一旦失去有效(yǒuxiào)控制,将滋生诸多风险。例如,翻牌经营易导致服务质量(fúwùzhìliàng)下降;或者自行采购原料,产品质量、卫生标准(wèishēngbiāozhǔn)难以得到有效保障,从而给食品安全(shípǐnānquán)带来潜在威胁。一旦出现食安(shíān)问题,不仅会损害消费者(xiāofèizhě)的利益,更会对品牌的声誉造成严重冲击,甚至可能使品牌多年(duōnián)积累的口碑毁于一旦。 采用全托管加盟模式则不同,同样以和府捞面(miàn)为例,其运营过程中,总部后台都(dōu)能实时监控(jiānkòng)门店细节,从煮面水温到空调温控无一遗漏,确保每家门店都能保持统一的高品质服务和产品(chǎnpǐn)标准;而在供应链建设方面,品牌自建央厨保障食材成本,让各大加盟门店的品质稳定可控。这既是对(duì)消费者利益的可靠(kěkào)保障,也是对加盟商长期利益的有力支撑。 和(hé)府捞面加盟商陈星讲述称,“我当初(dāngchū)其实没有什么餐饮经验,但在进一步了解和府捞面这个品牌(pǐnpái)后,看到了和府捞面成熟的管理体系、完善的供应链(gōngyìngliàn)和物流体系,以及专业的选址、客流(kèliú)分析能力,而且是全托管(tuōguǎn)模式,这些都打消了我的顾虑。我的首家店今年4月落地上海,23天营收达就达到了26万元。目前收入远超预期,我准备今年再开两家和府。” 还有加盟商叶亮表示:“我当初是非常明确要加盟和府捞面的,因为我自己很喜欢吃,但前期多次选址(xuǎnzhǐ)均不符合总部要求,说实话我有些气馁,但是又(yòu)觉得和府这是负责任的表现。没想到后面和府捞面主动提供了几个(jǐgè)优质店铺资源(zīyuán)供我选择,我的第一家和府门店于今年4月底正式(zhèngshì)开业,全托管不需要操心。这个五一(wǔyī)小长假期,门店单日最高营收达了2.2万元。” 公开资料显示,和府捞面2025年第一季度联营门店(méndiàn)占比达10%,部分门店9-11个月即可回本,远快于行业(hángyè)平均2年的周期。 优质资源向头部品牌集中,高品质(gāopǐnzhì)加盟开启…… 国家统计局数据显示,2025年1-4月(yuè),全国餐饮(cānyǐn)收入18194亿元,同比(tóngbǐ)上升4.8%;限额以上单位餐饮收入5197亿元,同比增长4.4%。 行业的(de)蓬勃发展,预示着餐饮(cānyǐn)连锁化率还会进一步提高,优质资源会加速向头部品牌集中。而头部品牌凭借供应链(gōngyìngliàn)和资本优势持续扩张,也会进一步赋能加盟商的发展。 以蜜雪冰城为例,其2012年开始设立中央工厂(gōngchǎng),成为中国现制饮品(yǐnpǐn)行业中最早设立中央工厂的企业。目前拥有(yōngyǒu)五大生产基地(jīdì),总面积达79万平米,合计年产能达165万吨(wàndūn),覆盖糖、奶、茶等七大类原料,核心食材自产率100%。近期,蜜雪冰城又宣布在巴西启动(qǐdòng)供应链工厂建设。这一系列动作完善了其全产业链布局,为其超4.6万家门店的高效运转提供坚实基础。 同样深谙此理的和(hé)府捞面(lāomiàn),早在第一家门店开业之前,就构建了能支撑1000家以上门店运营(yùnyíng)的标准化供应链体系,近年来还在持续深耕。 凭借着对供应链的提前(tíqián)布局(bùjú)与持续优化,和府捞面实现了“降本增效”,在产品层面构筑起了护城河。 价格方面,目前和府捞面菜单中30元以下的亲民产品已超过50%。与此同时(yǔcǐtóngshí),品牌坚持(jiānchí)选用有机(yǒujī)大米、黑塌菜,搭配草本骨汤,将国家地理标志食材融入菜单,构建起“中式养生面开创者”的产品形象,实现(shíxiàn)了高质与低价的平衡,为消费者带来了高质价比产品。 此外,和府捞面(lāomiàn)还大胆地将“底牌”亮出来,把中央厨房变为“直播现场(xiànchǎng)”,让消费者能看到从熬制骨汤到面条生产的全流程,增强消费者对品牌的信任(xìnrèn)。这份信任也会为加盟店带来客源,以及稳定的复购(fùgòu)。 可以预见,未来像蜜雪冰城、和府捞面这样具备优质资源整合能力与坚守产品品质的品牌(pǐnpái)会形成强品牌势能,为更多餐饮(cānyǐn)创业者带来机会,也推动餐饮加盟的竞争进入全新(quánxīn)阶段。 有餐饮业内人士也表示,高质量(gāozhìliàng)的加盟是未来中(zhōng)国非常重要的餐饮企业的路径。在下一个十年的餐桌战争中,“规模即正义”的旧有(jiùyǒu)法则逐渐退场,“品质即正义”成为新的竞争内核。 餐饮业(cānyǐnyè)已悄然步入(bùrù)全新发展阶段。未来的餐饮加盟,将不再是规模上的极速追逐,而是一场关于品质能否真正落地生根的终极较量。 一如(yīrú)海底捞、和府捞面、瑞幸咖啡等头部品牌的实践(shíjiàn),正在为行业勾勒出餐饮加盟应有的底色——对品质执着坚守,坚持长期主义。 未来,伴随这批头部品牌的引领,餐饮加盟规模(guīmó)的不断扩大,整个餐饮业也有望(yǒuwàng)进一步提质扩容,迎来全新局面。 注(zhù):应受访者要求,文中提及的人物名均为化名。（咸宁新闻网）